Bereidingswijze

Snijd de rode paprika in fijne blokjes, snipper de rode ui en snijd de bosui in dunne ringen. Meng samen met één eetlepel chilisaus en wat limoensap tot een fijne salsa en houd apart. Breek de eieren in een kom en klop deze samen met de slagroom en een snufje zout los met een vork. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur met een beetje roomboter. Schenk het losgeklopte ei in de pan, zet het vuur laag en laat de omelet langzaam garen. Zodra de bovenkant gaar begint te worden draai je de omelet met behulp van een spatel om. Bak nog even kort aan en leg de omelet op een bord. Schep hier de paprika-rode ui salsa op en vouw de omelet dubbel. Bestrooi met wat fijn gesneden bosui, peterselie en een lepel chili saus. Serveer met Rice toast Sweet Herbs en geniet van je lunch.