Bereiding

Zet een pan met ruim water en een goede snuf zout op het vuur en breng aan de kook. Snijd intussen de venkel in kleine blokjes. Blancheer de venkel in het kokend water en spoel koud. Laat vervolgens goed uitlekken in een zeef. Rooster de pijnboompitten op middelhoog vuur in een droge koekenpan.

Maak daarna de dressing door de crème fraîche met de feta en het citroensap te mengen. Was de appel en rasp of snijd deze in fijne reepjes. Meng daarna de venkel met de appel, en de dressing. Breng op smaak met peper en zout. Schep de salade in een bakje en bestrooi met de pijnboompitten en serveer met Melba toast