Bereidingswijze

Rasp de schil van de limoen en houd apart. Pers vervolgens sap van de limoen. Meng het limoensap met de olijfolie, sjalot en pureer met de staafmixer tot een gladde massa en breng op smaak met peper en zout. Verhit een koekenpan en rooster de pijnboompitten goudbruin en doe ze in een kommetje. Halveer de avocado en schep het vruchtvlees uit de schil. Snijd het avocado vruchtvlees in dunne plakken en verdeel gelijkmatig over het bord. Verdeel de dressing, Parmezaan vlokken, pijnboompitten, basilicum, peper en zout.

Eet de salade samen met Melba toast sesam en Rice toast naturel.