Bereidingswijze

Voor de antiboise:

Snijd de tomaten in kwarten en verwijder het zaad. Snijd het vruchtvlees in blokjes. Doe de olijfolie, gesnipperde ui, fijn gesneden knoflook, kappertjes en taggische olijven in een steelpan en verwarm op laag vuur tot de ui glazig is. Voeg de tomatenblokjes toe en verwarm tot alles warm is. Meng de balsamicoazijn door de antiboise en breng op smaak met peper en zout. Serveer de antiboise warm met de pijnboompitten erop.

Voor de truffel ricotta:

Snijd de champignons in plakken en bak op middelhoog vuur aan. Breng op smaak met peper en zout. Meng de ricotta met de truffel tapenade en schep in een kom. Garneer af met gebakken champignons en wat tijm.

Serveer de spreads met Melba toast volkoren.