Bereidingswijze

Maak de gember schoon en rasp fijn. Pers drie limoenen uit en meng samen met de geraspte gember en een snufje zout. Snijd de kabeljauwfilet in dunne plakjes en verdeel over 4 borden. Verdeel het limoensapmengsel over de kabeljauw en laat afgedekt minimaal een half uur marineren. Maak de rode peper schoon en verwijder de zaadjes. Snijd het vruchtvlees heel fijn. Snijd de bosui in dunne ringen en snijd de schil van een limoen en snijd het vruchtvlees in dunne plakjes. Leg een stapeltje dippers op de gemarineerde kabeljauw en verdeel de rivierkreeftstaartjes over de ceviche. Maak af met fijngesneden rode peper, plakjes limoen, bosui, koriander, munt en dille. Breng eventueel op smaak met een snufje zout en serveer direct.